Crema de verduras con almendras

Ingredientes 

1 cebolla mediana

2 puerros, 1 rama de apio 

2 zanahorias

3 patatas medianas 

10 ml de aceite de oliva virgen extra

150 g de almendra ecológica cruda (30 g en láminas)  

½ l de  caldo de verduras

1 Ajo, 1 ramita de perejil fresco 

Sal según gusto 

Elaboración 

Pelar y picar la cebolla. Pelar y trocear los puerros, la zanahoria, el apio  y las patatas. Calentar el aceite en una olla grande y añadir la cebolla, hasta que esté transparente e incorporar y sofreír a continuación el resto de las verduras. Añadir las almendras, rehogar y regar con el caldo. Dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas. Triturar la crema. Laminar las almendras. en una sartén con un poco de aceite, saltear unos minutos el ajo picado e incorporar las almendras y el perejil. Servir la crema cubierta con este sofrito.