Tabulé con almendras

Ingredientes
250 g de cuscús
1 pimiento verde pequeño
1 pimiento rojo mediano
4 tomates cereza
1 pepino
1 cebolleta
Un manojo pequeño de hierbabuena
El zumo de 1/2 limón
100 g de arándanos secos
100 g de almendra ecológica frita
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal según gusto



Elaboración
Poner a cocer  1/4 l de agua con un poco de sal y una cucharada de aceite de oliva. Antes de que rompa a hervir, apártar del fuego y añádir el cuscús. Déjar reposar hasta que se hidrate (unos cinco minutos). Añadir  un poco más de sal y de aceite si hiciera falta y remover.

Mientras, partir los tomates por la mitad y reservar. Picar finamente la cebolleta, el pepino y los pimientos junto con la hierbabuena y poner estos ingredientes en una fuente grande. Agregar el cuscús junto con las almendras y los arándanos y por ultimo añadir el aceite de oliva y el zumo de limón, mezclándolo todo muy bien. Decorar con los tomates y una ramita de hierbabuena.

Nota: el Tabulé o Tabbouleh es una ensalada árabe de origen sirio y libanés. Tradicionalmente se hace con bulgur que es también una sémola de trigo que se obtiene tras la cocción y el posterior secado de los granos de trigo enteros. En cambio el cuscús se obtiene a partir de la sémola de trigo duro, que se muele hasta conseguir una harina, se amasa con agua, y de esta masa se obtiene un producto granulado que se deja secar. En Europa es dificil de encontrar el bulgur y por eso se sustituye por el cuscús siendo el resultado practicamente idéntico.