Ingredientes
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 berenjena (por comensal)
4 tomates de rama maduros
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
150 g de queso fresco de cabra
75 g de almendra ecológica laminada
3 ramitas de orégano fresco
Elaboración
Partir la berenjena longitudinalmente y cubrir de sal la pulpa durante al menos una hora para eliminar el amargor.
Mientras sofreír en el aceite la cebolla y el ajo y añadir el tomate previamente escaldado y pelado, chafar con la espumadera y dejar a fuego lento durante una hora.
Una vez que la berenjena haya soltado el agua, secarla muy bien y con un cuchillo muy afilado sacar la pulpa sin llegar a la piel, haciendo un vaciado como si fuese el interior de una barca dejando las paredes un poco más gruesas para que aguante el relleno. Añadir la pulpa extraída y cortada en trozos pequeños a la salsa de tomate y dejar a fuego medio unos diez minutos. Una vez fría la mezcla, rellenar las dos mitades y cubrir con el queso en trozos pequeños y con la almendra fileteada. Gratinar unos cinco minutos o hasta que se dore la almendra y se funda el queso. Adornar con el orégano fresco.
...una vez más...se hace la boca agua al mirar la foto.
ResponderEliminarGracias por la receta 😋😋