Lomos de bacalao con almendras y azafrán
Ingredientes
8 lomos de bacalao desalado o fresco
150 g de almendra ecológica cruda tostada
1 rebanada de pan
5 dientes de ajo manchego
6 hebras de azafrán
1 cebolla aragonesa mediana
250 g de tomate pelado y partido en pequeños cubos
1 vasito de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. Dorarlos ligeramente en una sartén con una cucharada de aceite y reservar. Freír el pan en el mismo aceite y retirarlo también. Agregar una cucharada de aceite en la sartén y freír levemente las almendras.
8 lomos de bacalao desalado o fresco
150 g de almendra ecológica cruda tostada
1 rebanada de pan
5 dientes de ajo manchego
6 hebras de azafrán
1 cebolla aragonesa mediana
250 g de tomate pelado y partido en pequeños cubos
1 vasito de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Pelar los ajos y cortarlos en láminas finas. Dorarlos ligeramente en una sartén con una cucharada de aceite y reservar. Freír el pan en el mismo aceite y retirarlo también. Agregar una cucharada de aceite en la sartén y freír levemente las almendras.
Preparar un majado en mortero con los ajos, la rebanada de pan, el azafrán, la mitad de las almendras y una pizca de sal. Añadir dos cucharadas del vino blanco. Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela apta para el horno y rehogar la cebolla, agregando a continuación el tomate y dejando cocer unos diez minutos. Incorporar el majado y remover. Precalentar el horno a 180ºC. Añadir los lomos de bacalao sobre la salsa y verter el resto del vino. Hornear unos ocho minutos y cuando falten dos minutos añadir el resto de las almendras enteras. Servir muy caliente
Nota: el bacalao desecado es un pescado blanco muy rico en yodo que durante siglos ha servido para cubrir las necesidades de este mineral a las poblaciones no costeras de España.
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